Schwarzgeräuchertes Selber Machen

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On 26.04.2020
Last modified:26.04.2020

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Speck und Schinken selbermachen Teil 1 \

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Schwarzgeräuchertes Selber Machen Dazu passt ein frisches, kühles Bier. Ich lebe nun schon seit ca. Also ich bevorzuge es so, das ich das Salz und Zucker für jedes Stück Fleisch einzeln abwiege, und es damit einmassiere und alles ganz dicht und Lovescuot in meine Plastikwanne einschichte. Hat es früher öfters in der Metzgerei gemacht. Auch das Stammholz Essigsäure 80 Prozent Kaufen auf die ersten zwei Meter sehr gutes Kienholz ergeben. Dann war das Verfahren genau wie bekannt. Zuletzt geändert von ibinsnet am So entstand auch das Niederbayerische Schwarzgeräucherte. Hierfür wird Schweinfleisch trocken gesalzen und gewürzt sowie anschließend drei bis vier Tage lang gepökelt. Nachdem das Fleisch etwa zwei bis drei Wochen in Salzlake gelegen hat, wird es vom Salz und den Gewürzen befreit. 8/29/ · Die Teile die geräuchert werden mit Pökelsalz salzen Die Teile die als Braten enden, mit normalen Salz behandeln Tage im Steinfass bei 10 Grad liegen lassen Wenn kein Sud entstanden ist dann mit kochenden Wasser nachhelfen. "original Niederbayrisches Schwarzgeräuchertes" von Rücken, Hals oder Schlegel. Wir stellen unser Schwarzgeräuchertes noch auf die traditionelle alte überlieferte Art her. Es wird trocken gesalzen, und im Fass mit Gewürzen und vielen erlesenen Zutaten nach unserem überlieferten Hausrezept 6 .

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Echtes Schwarzgeräuchertes, so wie es hier gesucht wird, wurde früher deshalb so schwarz, weil es in Gegenden gemacht wurde, in denen eigentlich nur Fichten- und Kiefernwälder vorkamen.

Oberfranken, Oberpfalz, Niederbayern, Österreich usw. Die Räucherkammer befand sich eigentlich in jedem Bauernhaus auf dem Dachboden, deshalb war es immer kalt geräuchert.

Es wurde auch kein Kien zum Räuchern verwendet, sondern nur, um das Holz im Ofen anzuzünden. Danach wurde mit ganz normalem Fichten- oder Kiefernholz eine Stube tagsüber einigermassen warm gehalten.

Trocken oder nass war Ansichtssache. Dann war das Verfahren genau wie bekannt. Vakuumieren gab es ja nicht, also hingen die Stücke dann bis zum endgültigen Verzehr im Keller oder auf dem Dachboden.

Je nach benötigter Menge wurde dann immer ein Stück abgeschnitten und dann erst das Schwarze in dem die berühmten Nitrosamine konzentriert sind abgewaschen.

Mein Metzger hat gesagt, es darf wegen der Nitrosamine nicht mehr verkauft werden. Früher hat ers selber gemacht. Aber zur Privatherstellung hat er nichts gesagt.

Hallo genau so war es. Aber zur Privatherstellung hat er nichts gesagt - privat darfst du auch eine Asbestdachplatte austauschen wenn du noch eine alte hast sogar ohne Mundschutz - der Handwerker darf das nicht.

Hallo Werner, da hast du natürlich recht. Verschwelender Kien ergibt Pech und das wurde vor dem Erdölzeitalter für Wagenschmiere und alles mögliche gebraucht.

Sollte ich mich da missverständlich ausgedrückt haben, so bitte ich um Nachsicht. Hier verwendet auch schon lange niemand mehr Fichten- oder Kiefernhölzer zum Räuchern, obwohl ganze Häuser damit geheizt werden.

Hallo Hans der Einsteller hat sein Wammerl gleichzeitig mit dem Räuchern gegart deshalb die hohe Temperatur. Servus aus dem Bayerischen Wald.

Ich lebe nun schon seit ca. Seit ca. Im Boden des Kastens ist ein Loch ca. An den Wänden habe ich Leisten angebracht auf denen die Stäbe für das Räuchergut aufliegen.

In der Höhe des Räuchergutes steckt ein Thermometer. Wenn geräuchert wird, wird mit Buchenholz geheitzt und eine Temperatur von ca. Die ca. Servus Wolfgang, genauso ist es, das Fleisch wird während des räucherns auch gegart.

Nach dem erkalten wird es mit einem Lappen abgerieben, da es ziemlich "schwarz" ist. Wenn du noch weitere Fragen hast nur her damit.

In meinem Fotoalbum ist meine Konstruktion zu sehen. Hallo geht natürlich auch mit einem gasbeheizten Räucherofen.

Zur letzten Seite springen und antworten. Antwort schreiben. Hallo,hier also die Art wie ich mein Schwarzgeräuchertes mache. Als wichtigste Zutat finde ich absolut Schlachtfrisches hochwertiges Wammerl Bauch vom Metzger das nach der Schlachtung einen Tag abgehangen hat.

Der Räucherprozess dauert 1- 3 Tage. Daher die Farbe und das spezielle Aroma. Unsere Empfehlung: zur Brotzeit, mit Butter auf richtigem Bauernbrot, oder auch gekocht im Sauerkraut, ein besonderer Genuss in der kalten Jahreszeit.

Fleisch ist ein Naturprodukt und wir schneiden unser Fleisch noch von Hand. Aufgrund dessen kann es dazu kommen, dass Sie abweichend von Ihrer Bestellung mehr oder weniger Fleisch erhalten.

Um alles weiterhin korrekt abzuwickeln, erhalten Sie bei einer geringeren Liefermenge von uns eine Rückzahlung über den entsprechenden Betrag.

Dabei handelt es sich im Normalfall nur um kleine Beträge. Vielen Dank für Ihr Verständnis. Cookie-Einstellungen Für statistische Zwecke und um unsere Webseite laufend für Sie zu verbessern, verwenden wir Cookies.

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